雞胸肉位于雞胸部里側(cè)，是雞身上最大的兩塊肉。可以做炸雞塊、炸雞柳、雞肉餅，更為難得的是雞胸肉是一塊純瘦肉，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，它的熱量和脂肪含量都很低，肌肉纖維更加細(xì)膩，蛋白質(zhì)更加易于吸收和利用，市場(chǎng)上的速食雞胸肉是廣受歡迎的健康食品。實(shí)際在肉類(lèi)食品加工過(guò)程中，除了在加工過(guò)程中可能引入外源性雜質(zhì)，還有可能是食物自身含有、在后續(xù)的加工過(guò)程中未能完全移除的異物，比如雞胸肉里的骨頭，這些異物導(dǎo)致消費(fèi)者在食用時(shí)誤傷口腔，引來(lái)消費(fèi)者投訴，為品牌帶來(lái)不良影響以及罰款等經(jīng)濟(jì)損失。
肉類(lèi)殘骨檢測(cè)項(xiàng)目需求
鑒于對(duì)食品安全的日益重視，現(xiàn)今肯德基等眾多知名餐飲品牌都對(duì)供貨的加工廠(chǎng)提出了高要求，倒逼工廠(chǎng)安排專(zhuān)員檢查骨頭殘留，提高了工廠(chǎng)的人工成本。從效果上看，雞胸肉中的硬骨頭比較好發(fā)現(xiàn)，但對(duì)于手感和成分都非常接近瘦肉的軟骨則比較困難。專(zhuān)人檢測(cè)提高人工成本，效果還不能保障。為此，這些加工廠(chǎng)需要引入X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)，需要實(shí)現(xiàn)異物、硬骨、軟骨的全面檢測(cè)。
檢測(cè)難點(diǎn)
要實(shí)現(xiàn)肉中普通異物、硬骨以及軟骨的全檢測(cè)，需要為雞胸肉軟骨檢測(cè)定制開(kāi)發(fā)出了一套殘骨檢測(cè)專(zhuān)用X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)：在檢測(cè)軟骨的同時(shí)，仍然可以同步檢出金屬、陶瓷、玻璃、石子、硬質(zhì)塑料等異物成分，做到一機(jī)多用。
創(chuàng)新X光檢測(cè)技術(shù)
由于軟骨中含有少量鈣成分，通過(guò)多能量斷層掃描，利用鈣質(zhì)對(duì)于不同能量的反應(yīng)值不同，從而將含有軟骨的雞胸肉和沒(méi)有軟骨的雞胸肉區(qū)分開(kāi)來(lái)。上海微現(xiàn)基于專(zhuān)利的XDET算法平臺(tái)，開(kāi)發(fā)出多能量交叉掃描識(shí)別算法，進(jìn)而推算出鈣質(zhì)等效含量，并通過(guò)比對(duì)鈣質(zhì)含量數(shù)據(jù)庫(kù)的方法定位出軟骨。通過(guò)全面升級(jí)開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)的X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)的硬件和軟件，上海微現(xiàn)開(kāi)發(fā)出C4016BE型X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)，實(shí)現(xiàn)了肉內(nèi)軟骨的正確識(shí)別。
圖一：上海微現(xiàn)C4016BE型X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)應(yīng)用實(shí)例
準(zhǔn)確識(shí)別出雞胸肉中的小軟骨
微現(xiàn)C4016BE型X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)在檢測(cè)軟骨的同時(shí)，仍然可以同步檢出金屬、陶瓷、玻璃、石子、硬質(zhì)塑料等異物成分，做到一機(jī)多用，全方位為屠宰加工廠(chǎng)的食品安全保駕護(hù)航。
圖二：上海微現(xiàn)C4016BE型X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)應(yīng)用實(shí)例
正確識(shí)別出雞胸肉內(nèi)軟骨的同時(shí)，識(shí)別出多種異物成分
2021年9月15日-17日第19屆中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)工藝展覽會(huì)（CIMIE）在青島世界博覽城盛大開(kāi)幕，作為中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)聯(lián)合世界肉類(lèi)組織在亞洲舉辦的高規(guī)格肉類(lèi)貿(mào)易展會(huì)，本次展會(huì)面積近7萬(wàn)平米，來(lái)自國(guó)內(nèi)外一千多家肉類(lèi)企業(yè)參展，上海微現(xiàn)在S6057號(hào)展位攜首款肉類(lèi)殘骨檢測(cè)專(zhuān)用X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)參加展出，吸引了眾多食品加工業(yè)的眾多專(zhuān)業(yè)觀眾。
微現(xiàn)的現(xiàn)場(chǎng)工作人員演示了夾雜了各種軟骨和硬骨的雞胸肉樣品檢測(cè)，設(shè)備均能正常檢出夾雜的軟骨和硬骨，得到了多位來(lái)自食品加工廠(chǎng)的專(zhuān)家的認(rèn)同，有客戶(hù)當(dāng)場(chǎng)洽談了在其工廠(chǎng)引入該款肉類(lèi)殘骨檢測(cè)專(zhuān)用設(shè)備的詳細(xì)安排。
